鹵湯發(fā)酸倒白酒有用嗎?

不能。 鹵湯發(fā)酸就不能用了，只能重新熬制一鍋。 鹵湯間溫度過(guò)高，加之潮濕，細(xì)菌繁生，尤其醋酸桿菌和乳酸桿菌，在適宜的生長(zhǎng)環(huán)境下大量繁殖，產(chǎn)酸、發(fā)氣，導(dǎo)致鹵湯發(fā)酸，燒鹵湯時(shí)有酸味。經(jīng)酸掉的鹵湯不能進(jìn)行再加工了，所以一定要特別注意前期保存。 鹵湯間經(jīng)常開(kāi)門(mén)通風(fēng)，清潔器具，避免細(xì)菌繁生，不給醋酸桿菌和乳酸桿菌提供生存空間，保證鹵湯間環(huán)境衛(wèi)生。使用完的鹵水處理完后，放置低溫通風(fēng)處，或涼透放冷藏保存。

白酒變酸怎么辦?

低度酒變酸后，基本上沒(méi)有什么好的解決方法，要么當(dāng)調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。 發(fā)酵過(guò)程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒(méi)有及時(shí)攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒(méi)有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點(diǎn)舀一點(diǎn)，沒(méi)有密封好，跑氣導(dǎo)致感染雜菌。

白酒變酸怎么辦?

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會(huì)下降了。 白酒蒸餾時(shí)候，酒尾部分酸味大，酸類(lèi)高，醇類(lèi)也高，兌入 過(guò)多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。 建議處理方法有2個(gè)： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

己酸乙酯在白酒中主要起什么作用?

己酸乙酯是濃香型白酒主體香,起到增加物體香突出。濃香型白酒又稱(chēng)瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒為典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊(有的用麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵利)，采用的釀造下：藝是混蒸續(xù)餷、酒糟配料、老窖發(fā)酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的、其主體香味成份址已酸乙酯。酒質(zhì)的特點(diǎn)為無(wú)色或微黃色，清亮透明．窖喬濃郁．甜綿爽凈，純正協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)。高度酒為40至60度，其總酸以乙酸汁。為0.5至1.7克/升?？傰ヒ砸宜嵋阴ビ?jì)為≥2.5克/升，低度酒為40度以下，其總酸為≥0.4克/升，總酯為≥2克/升。